Fromage italien qu’on dit le plus ancien d’Europe. Le parmesan est un fromage au lait de vache.
Le parmesan est dur, jaune, friable, de consistance granuleuse; il a une saveur très fruitée, voire piquante en vieillissant. On peut l’acheter directement râpé, en sachet.
Le Parmigiano-Reggiano est une pâte cuite non pressée.
Affinage: 12 mois minimum et en moyenne de 18 mois. Au cours de l’affinage, la meule de parmesan est brossée tous les 15 jours pour éviter que les moisissures ne s’installent sur la croute de la meule.
Le parmesan est 100% naturel. Toute adjonction d’additif est absolument interdite.
Utilisation
Le parmesan est le plus souvent utilisé râpé ou en copeaux.
Nous le retrouvons, avec les pâtes, avec les légumes, champignon, chicorée, roquette, pois gourmand.
Avec les fruits : figues fraîches, noix, poires.
Avec les herbes : basilic, échalote, ail.
Avec les huiles : olives, noix.
Avec les vinaigres, citron, vin rouge.
Avec du pain aux raisins.
Mettre le parmesan dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pas de cloche ni de boîte plastique.
Recettes
Accompagnement
Courges Spaghetti à la carbonara
Entrée
Champignons de Paris (Râpée)
Plats de Pâtes
Tagliatelles au poivron et champignons
Plats de viandes
Sauce