En magasin, mieux vaut privilégier les graines d’anis vert entières plutôt que l’anis en poudre dont la saveur est moins intense. Dans le potager, les graines d’anis doivent être récoltées sur pied à la fin de l’été lorsqu’elles sont bien sèches.
En pâtisserie, l’anis vert s’utilise essentiellement moulu. Il est possible de le moudre manuellement au pilon ou bien à l’aide d’un moulin à café électrique.
Les graines d’anis vert entières parfument les marinades, les papillotes de poisson ou encore le pain de campagne fait maison. Elles sont indispensables à la réalisation des « Anisbredele », petits gâteaux de Noël alsaciens. Une cuillerée dans un cake suffit à lui offrir une douce saveur anisée.
Les feuilles d’anis utilisées fraîches ne se conservent pas. En revanche, ses graines peuvent se garder plusieurs mois dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur, afin de ne pas perdre ses arômes.