La pâte à choux s’utilise pour réaliser des éclairs, religieuses, des profiteroles…..
Temps : 20 minutes
Ingrédients
Préparation
Confectionner la détrempe
Dans une casserole réunir l’eau, le sel, le sucre et le beurre découpé en petites parcelles
Porter le mélange à ébullition pour obtenir simultanément la fusion du beurre et l’ébullition de l’eau
Retirer le récipient du feu, ajouter la farine en seule fois pour éviter les grumeaux
Dans un premier temps, mélanger lentement à la spatule, puis remuer vigoureusement la détrempe jusqu’à l’incorporation complète de la farine.
Remettre la casserole sur le feu et dessécher la détrempe durant quelques secondes jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus ni aux parois, ni à la spatule.
Débarrasser la détrempe dans le bol du batteur
Équiper le batteur de la feuille
Incorporer les oeufs un par un à la vitesse 7. Pour contrôler la consistance, prenez un peu de pâte sur le bout de la spatule, la pointe doit retomber en faisant un crochet. Si la patte manque de consistance ajouter de l’oeuf.
Mettre le contenu du bol dans une poche à douille
Cuire la pate à Choux à 190° pendant 35 minutes (a tester jusqu’à 40 minutes)
Astuce
Dans un four traditionnel, cuire la patte à choux au four avec un plat à four remplit d’eau…..
Les Recettes