La chair à saucisse est faite d’un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.). On l’utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses mêlées à divers ingrédients. Ces farces servent à garnir volailles, gibiers, poissons, voire certaines pièces de boucherie et des légumes.
Ingrédients pour 1 kg
- 700 gr d’épaule de porc,
- 300 gr de gorge de porc,
- 16 gr de sel fin,
- 3 à 4 tour de moulin à poivre,
- 50 gr de persil plat,
- 2 échalotes (facultatif)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
Préparation
Hachez finement le persil, échalotes et ail. Réservez.
A l’aide d’un hachoir à viande, hachez moyen l’épaule et la gorge de porc. Dans un récipient malaxez soigneusement la viande hachée + le mélange ail/echalote/persil + sel +poivre.
Réservez 2 bonne heures minimum au réfrigérateur pour un meilleur développement des arômes.
Conservation
au réfrigérateur 4 à 5 jours dans une boite hermétique.
au congélateur 5 à 6 mois
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