Préparation : 30 minutes
Marinade : 2 heures
Cuisson : 3 heures
Ingrédients pour 5 personnes
- 1 litre de marinade
- 1 kg de gibier (biche, cerf, chevreuil) ou boeuf
- 300 gr de poitrine fumée
- 2 couennes de lard
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 clou de girofle
- Tartines de pain de campagne
- 6 carottes
Préparation
Découpez la viande en cubes réguliers et laissez les dans la marinade pendant au moins 2 heures
Coupez la poitrine fumée en petits dés. Pelez les gousses d’ail, hachez les avec le persil. Mélangez avec la poitrine
Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses
Préchauffez le four à thermostat 5 (150°c). Tapissez une cocotte en fonte avec les couennes.
Egouttez la viande et réservez la marinade. Mettez une couche de morceau de viande dans la cocotte, parsemez du hachis de lard à l’ail, poivrez un peu, pour obtenir une sauce liée intercalez 2 tartines de pain de campagne (elles disparaitront après cuisson mais apporteront du moelleux à la sauce), recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez les rondelles de carottes.
Versez doucement la marinade, avec les aromates, dans la cocotte. Portez à ébullition pour faire évaporer l’alcool du vin, puis couvrez-le plus hermétiquement possible et glissez la cocotte dans le four. Laissez mijoter pendant 3 heures.