Tarama de Maquereau
Préparation : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 gr de filet de maquereau fumés préparés aux oignons ou au poivre
- 1 petit pot de crème fraiche
- 1 ou 2 citrons
- Sel,
- Poivre du moulin
- Poivre rouge en grain
Préparation
Enlever la peau des filets de maquereaux. Pour cela inciser entre peau et chair à une extrémité d’un filet puis pincer le peu de peau soulevée entre la lame du couteau et le doigt. Soulever ensuite la peau en tirant doucement. Enfin briser la chair des filets en petits fragments, tout en ôtant soigneusement les arêtes.
Déposer la chair du maquereau dans le bol d’un mixer, ajouter la crème fraiche et réduire le tout en purée.
Ajouter le jus d’un citron et mixer à nouveau le contenu du bol. Veiller cependant à ne pas trop travailler le mélange car il doit rester un peu granuleux. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Dresser sur des assiettes décorées de quelques feuilles de salades et de rondelles de citron. Parsemer quelques grains de poivre rouge et accompagner de petites tranches de pain grillé.
Accompagnement
Pain grillé, salade
Rillettes de Maquereaux
- Préparation : 10 minutes
- Réfrigération : 30 minutes
Ingrédient pour 4 Personnes
Préparation
Sortir le beurre et le laissez ramolir
Lavez essuyez et coupez la tomate en tout petits morceaux
Lavez, séchez, dans un papier absorbant et ciselez les brins de coriandre
Egouttez les maquereaux, puis melangez les au beurre demi-sel dans une assiette creuse en écrasant à l’aide d’une fourchette.
Dans un saladier, disposez les maquereaux au beurre, les morceaux de tomate, la coriandre ciselée, mélangez et placez au réfrigérateur 30 minutes
Présentation
Servir dans une verrine, ou étalez sur des morceaux de pains grillés ou non