Découvrez cette recette de crème d’asperges. Un délice pour débuter un repas en toute légèreté mais avec goût. Facile et rapide à préparer.

Recette proposée par Christelle Milesi

1. 1 Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les égoutter et garder l’eau de cuisson.
2. 2 Peler et émincer très fin l’oignon et l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l’oignon et l’échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l’eau de cuisson des asperges.
3. 3 Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente. Faire cuire pendant 10 minutes.
4. 4 Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.
5. 5 Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d’asperges.