Le concombre est originaire de l’Himalaya. Le concombre est une plante annuelle rampante, de la même famille que les courgettes et les cornichons. Vert, brillant, croquant avec une chair blanche verdâtre, juteuse, désaltérante.
Les concombres mûrissent en plein air de juin à octobre.
On cultive le concombre depuis plusieurs millénaires en Asie (Chine, Japon, Russie), en Europe du nord (Pologne, Hongrie en particulier), dans tous les pays méditerranéens.
Variétés
Concombre « Long vert Anglais« , variété rustique, long, vert foncé.
Concombre « Le Généreux », fruit cylindrique, demi-long; récolté jeune, il peut servir de cornichon.
Concombres de forme ronde de type « Apple » : petite variété de couleur blanche ou « Lemon » : petite variété de couleur jaune. Doux et croquants. Variétés peu exigeantes et très faciles à cultiver !
Concombre arabe : Fruits ovoïdes de 6cm de longueur environ, couverts d’épines longues et souples.
Concombre de type « Sikkim« . Epiderme rouge-orangé
Concombre Noa ou Marketmore : à fruits cylindriques, courts, 15 à 20 cm de long, verts foncés sans stries, peau lisse et fine, chair ferme et croquante, plus ou moins épineux, variété rampante ou grimpante à saveur agréable et peu amère. Il possède peu de graines.
Utilisation
Choisir
S’il est frais, il doit être ferme, les deux bouts bien durs, le corps avec une peau bien verte, brillante et généralement lisse. Plus il est petit (25 à 30 cm), moins il contient de graines et plus il est savoureux.
Le calibrage
Le calibre correspond au poids exprimé en grammes de la pièce.
Exemples : 350/400 – 400/500 – 500/600
La catégorie est définie par la réglementation :
Extra-I : droit- II: courbé.
Excellent mêlé à d’autres crudités, dans les salades composées, avec de la crème, sur des canapés, en soupe froide avec du yaourt et de la menthe. Ne pas hésiter à le parfumer de fines herbes, basilic, aneth, la menthe et la ciboulette étant ses meilleures alliées.
Il peut composer des boissons, mixé avec du yaourt, du citron et de la muscade.
Cuit, en gratin ou farci, comme les courgettes. Accompagne, viandes, volailles, poissons.
Le concombre se tient bien au four à micro-ondes dans un plat couvert. Salez toujours en fin de cuisson.
Conservation
Le concombre n’est pas exigent, il se conserve plusieurs semaines dans un lieu frais et humide (cave) ou dans le bac à légumes du réfrigérateur entre +6°C et +8°C.
S’il est entamé, le protéger avec un film alimentaire. Les concombres craignent le froid (au dessous de +6°C) et les manipulations brutales.