https://www.lechasseurfrancais.com/recettes/recette-terrine-de-lievre-69199.html

 

Salade de chou blanc (coleslaw)

 

 

Pieds de porc à l’espagnol

 

 

Chapon farci à la mangue

Cerises confites maison

Ingrédients

500 gr de cerises lavées, essuyées et dénoyautées
250 gr de sucre
30 cl d’eau

+ 4 fois 60 gr de sucre
+ 2 fois 100 gr de sucre

J’ai utilisé du sucre cristallisé, mais du sucre classique convient tout autant.

1er jour : Mettre les cerises dans un grand récipient (pour moi un cul de poule).
Dans une casserole, faire fondre 250 gr de sucre dans 30 cl d’eau et laisser bouillir 2 à 3 minutes, afin de faire épaissir le sirop.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Elles doivent être toutes au contact du sirop.
Couvrir d’un film alimentaire pour éviter une trop grand oxydation des fruits de surface (qui font se colorer), et laisser de côté pendant 24 heures.

2ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

3ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

4ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

5ème jour : Même opération que le 2ème jour.
Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 60 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et laisser bouillir pendant 1 minute.
Verser le sirop bouillant sur les cerises. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 24 heures.

6ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

A noter si vous n’utilisez pas de fruits frais, l’étape suivante peut être supprimée, et alors vous passez directement à l’étape du 10 ème jour.

8ème jour : Egoutter les cerises et mettre le sirop dans une casserole avec 100 gr de sucre.
Faire fondre le sucre dans le sirop et amener à ébullition.
Lorsque le sirop bout, plonger les cerises dans le sirop bouillant et laisser frémir le sirop avec les cerises pendant 3 minutes.
Verser le tout dans un grand récipient. Couvrir d’un film alimentaire, et laisser de côté pendant 48 heures.

10ème jour : Egoutter les cerises et les déposer sur une grille afin de les laisser s’égoutter du sirop.
Mettre les fruits sur une grille posée sur une plaque de cuisson, et faire sécher les fruits à four à 50 °C pendant 5 à 10 minutes.
Eteindre le four et laisser les fruits dans le four le temps qu’il refroidisse complétement.

Pâtes au Figatelli

30 octobre 2011

Imprimer la recette

Ingrédients

• 1 figatelli
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 15cl de vin rouge
• 4cas de concentré de tomates
• 500g de pâtes (penne de préférence)

Instructions

• Emincer l’oignon et couper des rondelles de figatelli.
• Faites revenir l’oignon et vos morceaux de figatelli à la poêle.
• Mixez les gousses d’ail et ajoutez les dans la poêle.
• Laissez revenir et ajoutez le concentré de tomates.
• Ajoutez ensuite le vin rouge et laissez évaporer.
• Assaisonnez (à votre convenance) avec un peu de thym ou de laurrier, salez, poivrez.
• Couvrir d’eau et laissez cuire à feux doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Faites cuire les pâtes.
• Servez les pâtes et recouvrez les de la sauce.
• Servez les pâtes et recouvrez les de la sauce.

---

Cassolettes d’escargots

Manina Hatzimichali
Ajouter ma photo temps 35 min personnes 6 très facile bon marché Je sauvegarde Je partage avec mes amis

Ingrédients

6 personnes

– +

• 6 douzaine d’escargots de Bourgogne
• 1 gousse d’ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• 100 g de beurre
• Muscade
• 500 g de champignon de Paris
• 25 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 6 tranches de pain de mie
• Poivre
• Sel

Préparation Imprimer

temps total : 35 min Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

1. Etape 1 Egoutter les escargots.
2. Etape 2 Peler et hacher menu l’ail, les échalotes et le persil, et bien mélanger. Incorporer 80 g de beurre en petits morceaux. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
3. Etape 3 Nettoyer les champignons et les émincer.
4. Etape 4 Faire fondre le beurre aromatisé dans une sauteuse et y faire cuire les champignons pendant 4 à 5 min.
5. Etape 5 Ajouter les escargots et mélanger.
6. Etape 6 Verser le vin blanc, remuer et faire mijoter à découvert pendant 8 à 10 min.
7. Etape 7 Incorporer la crème fraîche et faire réduire sur feu assez vif pendant 8 min.
8. Etape 8 Pendant ce temps, faire dorer le pain (préalablement passé au grille-pain) dans le reste de beurre.
9. Etape 9 Les égoutter sur du papier absorbant et placer une tranche au fond de chaque cassolette.
10. Etape 10 Répartir la préparation d’escargots aux champignons par dessus et servir très chaud.

Note de l’auteur

Les personnes qui n’aiment pas les escargots apprécient ce plat. Succès garanti !!

Escargots en cassolettes

Préparation de la recette

Temps de préparation: 20 min.

1. Préchauffer le four à 180°C en mode grill.
2. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et les poireaux coupés en fines rondelles avec le beurre.
3. Déglacer au vin blanc et ajouter les escargots décortiqués. Laisser mijoter 5 minutes.
4. Compléter avec la crème fraîche puis assaisonner.
5. Répartir la préparation dans 4 cassolettes individuelles, ajouter l’Emmental râpé sur le dessus et enfourner environ 5 minutes.

Régalez-vous !

Conseil : À déguster accompagné de tranches de pain.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ingrédients

pour personnes

• 48 escargots préparés
• 30 cl de Riesling sec
• 2 oignons jaunes
• 2 poireaux
• 20 cl de crème entière liquide
• 40 g de beurre
• Emmental râpé
• sel fin
• poivre noir

Confiture de kumquats

A Anonyme

• Confiserie
• Végétarien
• Sans gluten

---

13 commentaires 423 ajouts au carnet 47 partages

Shutterstock
Ajouter ma photo temps 50 min pots 3 très facile Coût moyen Je sauvegarde Je partage avec mes amis

Ingrédients

Nombre de pots

– +

• 500 g de kumquat
• 3 oranges à jus
• 500 g de sucre gélifiant (suivant le poids obtenu)
• Macis

J’ajoute à ma liste de courses

ustensiles

• 1 casserole
  79,99 € 56,99 € sur Amazon
• 1 cuillère en bois
  19,90 € 14,49 € sur Amazon
• 1 presse agrume
• 1 couteau
  69€ 28,99 € sur Amazon
• 1 couvercle
  55,70 € 23,99 € sur Amazon

Préparation Imprimer

temps total : 50 min Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

1. Etape 1 Laver les kumquats, enlever éventuellement les restes de queue et les couper en fines tranches en retirant les noyaux. Presser les oranges. Mélanger les tranches de kumquats et le jus des oranges. Peser, ajouter la moitié de ce poids en sucre gélifiant. Porter le tout à ébullition et faire bouillir pendant 3 mn.
2. Etape 2 Retirer éventuellement la mousse qui s’est formée. Ebouillanter les bocaux et les sécher. Remplir les bocaux jusqu’à ras-bord. Déposer un peu de macis à la surface.
3. Etape 3 Fermer les bocaux en serrant le couvercle bien fort. Retourner les bocaux et les laisser reposer sur le couvercle pendant au moins 5 mn. Les pots peuvent être stockés après refroidissement.

Note de l’auteur

Une confiture bien rafraîchissante et un accompagnement original pour le thé du petit déjeuner. Une bonne confiture est aussi une idée cadeau souvent très apréciée ! Consommer dans l’espace d’un an, mais elle sera certainement partie avant :-).

pour la cuisson

1. Dans une bassine à confiture ou une grande marmite, mélangez les kumquats en morceaux, le sucre, le jus d’orange, le jus de citron, l’eau et la mousseline renfermant les pépins. Portez à ébullition, puis laissez refroidir et mettez au frais pour une nuit (en couvrant la marmite).
2. 3 Le lendemain, refaites la même opération : portez à ébullition, éteignez le feu, laissez refroidir, remettez au frais pour une nuit.
3. Pour finir Le 3e jour, portez à ébullition, écumez, ajoutez la gelée de pommes, cuisez à feu moyen et à découvert jusqu’à ce que les kumquats soient tendres et que le sirop ait atteint le point de gélification (15 à 25 minutes environ). Mettez immédiatement en pots après avoir retiré la mousseline. Couvrez les pots, retournez-les quelques minutes pour stériliser les couvercles, retournez à nouveau et laissez refroidir.

Kumquats confits

Auteur: Samar Type de Recette: Confits de fruits Cuisine: Francaise Temps de Prep:  10 mins Temps de cuisson:  35 mins temps Total:  45 mins Servir: 4   Ingredients

• 250 g de kumquats
• 300 g de sucre
• 500 ml d’eau

Instructions

1. Commencer par rincer à l’eau courante les kumquats et les piquer deux à trois fois d’un bout à l’autre en vous aidant d’un cure-dent.
2. premier jour :
3. Dans une casserole profonde verser l’eau et le sucre.
4. Ajouter les kumquats et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 15 minutes à frémissement.
5. Le temps écoulé retirer du feu la casserole, couvrir et laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain.
6. deuxième jour :
7. Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition à découvert. Réduire le feu et laisser cuire à frémissement durant 10 minutes.
8. Retirer du feu la casserole, couvrir et laisser refroidir a température ambiante jusqu’au lendemain.
9. Troisième et dernier jour :
10. On refait la même procédure en portant la casserole à ébullition à découvert, laisser frémir durant 10 minutes.
11. Retirer du feu laisser refroidir à température ambiante.
12. Verser les kumquats dans un bocal et couvrir du sirop. Fermer le bocal et placer au réfrigérateur.
13. Les Kumquats confits sont prêts à être utilisés.

Notes Les kumquats se conservent jusqu’à deux jours à température ambiante et deux semaines au réfrigérateur dans une sac hermétique.

Asperges à la sauce mousseline, on serre les fesses

LégumologieRecettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 27 avril 2016

Ah ! Mais voici une recette tellement classique qu’à énoncer son nom, on se croirait pris dans du marbre. Classique, délicieuse mais très, très capricieuse…

Ingrédients pour 4 gourmets n’ayant pas froid aux yeux
1 solide botte d’asperges, soit 1 gros kg
Eau du robinet
15 g de gros sel marin par litre d’eau
Pour la sauce…
3 c. à soupe d’eau froide
Le jus d’un demi-citron
3 jaunes d’œufs fermiers
200 g de beurre (trop, ce n’est jamais assez)
10 cl de crème liquide très froide
Sel et poivre

1- Ça, c’est du gâteau…

Avec un économe, pelez les asperges sans trop en casser, ce dont nous doutons très fortement. Sectionnez sans pitié la base sur un petit centimètre. Immergez-les dans de l’eau froide.

Faites bouillir un grand volume d’eau (4/5 litres) au moins avec le sel. Pendant ce temps, regroupez les asperges en 2 ou 3 bottes. Ficelez-les sans trop serrer. Laissez les bottes dans l’eau froide jusqu’au dernier moment puis plongez-les dans le liquide bouillant. Respirez un bon coup, le plus dur arrive…

2- Alors, là, ça se corse vraiment beaucoup…

Dans une casserole, assemblez en quelques coups de fouet bien sentis les jaunes, l’eau et le jus de citron. Sur un feu très, très doux ou, mieux, un bain-marie chaud mais pas bouillant, fouettez cette chose étrange avec un appareil électrique pendant 5/6 minutes. A ce terme, vous devez avoir obtenu une masse très aérée et assez chaude (45/50°C). Sortez du feu et ajoutez le beurre coupé en petit dés puis la crème très froide qu’un de vos esclaves aura battue comme une sorte de chantilly pas trop ferme. Ajoutez-la au reste, salez poivrez.

3- Vite, vite, vite…

Là, il ne faut pas traîner : la sauce mousseline froide est une atteinte au GPCN (Grand Patrimoine Culinaire National) et passible de sanctions. Egouttez les asperges, libérez-les de leurs liens et servez-les avec la sauce à part. Vous pouvez y ajouter de la ciboulette. Si d’aventure, la sauce ressemble à une omelette frelatée ou à une fiente d’extra-terrestre, pas de doute : la sauce est ratée. Vous avez le droit de pleurer.

Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !

Cette recette ne souffre pas vraiment de customisation… La grande tradition doit rester pure et immaculée, à l’abri du surmoi des cordons bleus.

_____

Parmentier d’épinards et patates douces

LégumologieRecettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 20 avril 2016

Voici une recette tout en douceur et fort nourrissante par ailleurs ! Elle est un peu longue à faire, c’est vrai… Mais consolez-vous avec la phrase de Guitry : un livre de cuisine, c’est un livre de recettes, pas de dépenses !

Ingrédients pour 4 à 6 amateurs de recette en tri couches
250 g de pois chiches cuits
10/12 cl d’eau ou de bouillon
1 kg de patates douces
500 g de pommes de terre
25 cl de lait d’amande ou de riz
Huile d’olive ou courge ou soja
1/2 poireau
1 oignon
1 kg d’épinards
Noix de muscade
120 g de comté
Sel et poivre

1- La sauce bizarre et les patates

Mixez très finement les pois-chiches avec 10 cl d’eau ou de bouillon. Il faut obtenir une belle sauce bien fine et assez épaisse (un peu comme une Béchamel !). Si besoin, ajoutez plus de bouillon ou d’eau. Faites cuire les patates douces et les pommes de terre avec leur peau, au cuit vapeur entre 34 et 40 minutes.

2- Les épinards

Pendant ce temps, ne vous endormez pas sur vos lauriers. Dans une casserole, faites cuire 10 minutes environ le demi-poireau et l’oignon haché en remuant souvent. Ajoutez ensuite les épinards bien lavés et égouttés. Salez, poivrez, couvrez et comptez 4/5 minutes.

3 – Retour sur les patates

Sans vous brûler, pelez les patates et les pommes de terre. Passez-les toutes dans un moulin à purée et ignorez leurs supplications, même si elles se débattent. Récupérez la pulpe dans un saladier, ajoutez sel, poivre, huile de votre choix, et lait d’amandes ou de riz. Mélangez et obtenez une purée sympathique, ni trop molle, ni trop dure. Salez, poivrez, muscadez.

4- Le gratin : gratiné

Dans un plat huilé, déposez une couche de purée de patates. Déposez des épinards par-dessus, ajoutez de la sauce au pois chiche et recouvrez aussi bien que possible de purée. Ajoutez encore un peu de sauce, quelques gouttes d’huile, et du comté en tranches fines par-dessus. Enfournez à 180°C pour 25/30 minutes de cuisson.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

Cette recette sans beurre et avec peu de produits lactés peut, bien sûr, inviter le beurre et la crème fraîche : c’est vous qui décidez. La sauce aux pois chiche remplace la Béchamel… Mais nous n’avons rien contre !

Les poireaux pas vite faits du tout au four

LégumologieRecettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 22 mars 2016

La cuisine ne se fait ni très vite, ni très facilement… Mais elle rétribue sans compter ceux qui la servent sincèrement. Voyez plutôt avec cette recette un peu déroutante mais amusante à faire.

Ingrédients pour 4 à 6 curieux
3 poireaux (pas géants quand même)
2 oignons (rouges, blancs…)
2 ou 3 pommes de terre
Thym, laurier, romarin
40 cl de bouillon de légumes ou de poulet
Beurre
Sucre
Sel et poivre

1-  Petites préparations de départ

Douchez les poireaux, coupez la racine à ras, coupez-les en tronçons de 10/15 cm puis une fois dans la longueur. Plongez-les dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 1 ou 2 minutes, égouttez-les. Pelez pommes de terre et oignons puis, sans favoritisme ni partialité, coupez-les en tranches de 1 cm environ.

2- Même cru, c’est beau !

Beurrez légèrement la plaque du four. Déposez dessus les pommes de terre, les oignons puis les poireaux. Salez, poivrez, parsemez de thym, laurier et romarin. Versez par-dessus du bouillon, il en faut un bon centimètre dans la plaque, environ. Déposez quelques noisettes de beurre çà et là, et dispersez 3 ou 4 pincées de sucre.

3- Mais cuit, c’est encore mieux

Enfournez la plaque à 200°C et comptez 25/30 minutes de cuisson. Mais, mieux encore, fiez-vous à votre instinct : quand le bouillon aura disparu ou se sera muté en un elixir sublime et que les légumes commenceront un peu à colorer (ou pas, c’est selon les goûts), sortez du four et admirez votre œuvre. Vous pouvez aussi la goûter.

Customisation homologuée par La Ruche qui dit Oui !

D’autres légumes peuvent être invités dans cette recette, tenez juste compte de la saison. Les gourmets en délicatesse avec le cholestérol s’abstiendront d’ajouter les noisettes de beurre.

Salade de chou rouge aux trois couleurs

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 30 janvier 2019

Prenez les trois couleurs primaires de cette salade d’hiver. Mélangez-les, saupoudrez de quelques noix et graines de sésame, ajoutez une touche personnelle. Voilà, c’est parfait. Vous ne seriez pas un peu artiste en fait ?

Les 5 ingrédients de la semaine (pour 4 personnes)	À piocher dans votre placard
1/2 chou rouge	Huile de noix
4 œufs	Vinaigre de cidre
125 g de tommette de brebis	1 c. à s. de miel
1 poignée de cerneaux de noix	Coriandre
2 c. à s. de graines de sésame	Sel et poivre

1.Coupe chou

Coupez le chou en tranches très fines avec un grand couteau bien affûté.

Concassez les noix.Coupez le fromage en lamelles fines.

2.Ni dur ni mou bien au contraire

Portez une petite casserole d’eau à ébullition, plongez les œufs délicatement puis comptez 5 mn de cuisson, ni plus, ni moins.

Rincez les œufs sous l’eau froide puis écalez-les délicatement sans les percer. Le blanc doit être bien pris et le jaune coulant.

3.Saucette vite faite

Fouettez le miel et le vinaigre avec l’huile, salez, poivrez. Arrosez le chou, ajoutez les lamelles de fromage, les noix, les graines de sésame et de la coriandre effeuillée puis servez.

---

Galettes aux doux flocons d’avoine

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 23 janvier 2019

Qui a besoin d’énergie positive ? Ces galettes sans farine mais avec plein de bonnes choses dedans sont parfaites pour se remettre d’une séance de footing, de shopping, de brainstorming ou de zapping.

Les 5 ingrédients de la semaine (pour 2 galettes de 20 cm de diamètre)	À piocher dans votre placard
140 g de flocons d’avoine	2 grosses cuillerées de miel (60 ml)
30 g de beurre salé	3 poignées de graines en mélange (pignons, tournesol, courge, amandes effilées…)
1 œuf	2 poignées de fruits secs (raisins, cranberries, myrtilles…)
100 ml de lait entier	Voilà
1 gros coing et 2 poires	C’est tout

1.Tambouille

Mélangez les flocons d’avoine avec le lait, la moitié du miel et l’œuf. Laissez reposer 10 mn, profitez-en pour en faire autant.

Ajoutez les fruits secs et les graines.

2.Pluche

Épluchez les fruits, coupez-les en 4, retirez les cœurs puis coupez la chair en dés.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les coings et 2 c. à s. d’eau puis le restant de miel. Faites-les cuire 10 mn puis ajoutez les poires et poursuivez la cuisson encore 5 mn.

Mélangez les fruits à la tambouille précédente.

3.Cuisson

Préchauffez le four à 200°C.

Beurrez 2 moules à tarte de 20 cm de diamètre ou plusieurs petits ou un plus grand (bref, sortez vos calculettes).

Étalez la mixture en couche pas trop épaisse et enfournez pour 20 à 30 minutes.

---

Pommes de terre farcies comme avant…

LégumologieRecettes

• Email
• Share
• Tweet
• 3

Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 25 janvier 2017

Ah, enfin une recette qu’on connaît et qu’on a même sans doute déjà mangée quand on était petit, il y a longtemps, c’est-à-dire au Jurassique ou quelque chose comme ça.

Ingrédients pour 4 à 6 nostalgiques
4 à 6 belles pommes de terre
300/350 g de poitrine de porc fraiche hachée
100 g de foies de volaille
Thym, romarin, laurier
Chapelure
1 gousse d’ail
3 oignons
2 verres de vin blanc
Sel et poivre

1- Pas commode, commode…

Épluchez les pommes de terre, coupez les sommets et évidez-les (partiellement) avec une cuillère. C’est assez difficile à faire, je reconnais. Faites cuire à la vapeur ou à l’eau les morceaux de pommes de terre, gardez les pommes de terre évidées dans de l’eau.

2- Ça, ça va.

Dans un saladier, mélangez la poitrine avec les foies hachés, autant de thym et de romarin que vous voulez, 1 c. à s. de chapelure, la pomme de terre cuite bien égouttée, l’ail haché, du sel et du poivre. Remplissez les pommes de terre de farce, saupoudrez d’un peu de chapelure, reposez les « chapeaux » par-dessus ou pas, ad libitum.

3- Et ça aussi, n’est-ce pas ?

Dans une plaque allant au four, installez les pommes de terre farcies sur un lit composé d’oignons coupés en grosses tranches, de thym, d’un peu de laurier et de vin blanc. Enfournez à 180 °C pour 40/45 minutes environ.

Customisations homologuées par La Ruche qui dit Oui !

La farce se porte à toutes les customisations. Pensez à la viande de castor à poil ras, par exemple, en remplacement du porc. Mais elle peut aussi être végétale, composée de flocons d’avoine, de tofu et graines diverses…

---

Tartopoiro

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 13 novembre 2018

Vous avez de la pâte, vous avez des poireaux, alors vous avez de la Tartopoiro. Oui enfin, ajoutez quand même les ingrédients fermiers qui font la différence. Faudrait pas froisser Gigi !

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
100 g de farine de blé et 85 g de farine de châtaigne	1 c. à s. de graines de courge
75 g de beurre salé	1 c. à s. de graines de tournesol
6 poireaux	1 c. à s. de graines de pavot
3 œufs	3 pincées de muscade
120 g de crème épaisse	Sel et poivre

1.Pâte chaude

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec 90 ml d’eau.

Mélangez les farines avec les graines de pavot et versez le beurre fondu dans l’eau par dessus. Mélangez bien.

Préchauffez le four à 180°C.

Étalez cette pâte sur une feuille de papier sulfurisé, foncez un moule à tarte puis enfournez pour 15 mn.

2.Poireaux vapeur

Retirez la partie la plus verte des poireaux et gardez-la pour faire des bouquets garnis.

Fendez le haut des poireaux en deux pour bien les nettoyer sous l’eau puis coupez-les en rondelles.

Faites-les cuire 5 mn à la vapeur puis disposez-les dans le fond de tarte précuit.

3.Omelette à la crème

Battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et la muscade. Versez sur les poireaux, parsemez de graines puis enfournez pour 20 à 25 mn.

Poulet du samedi aux frites de céleri

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 27 novembre 2018

S’il convient parfaitement au premier jour du week-end, on peut aussi l’apprécier en début de semaine. Le secret est de le faire rôtir lentement, de l’arroser régulièrement et de l’accompagner de bonnes frites…  de céleri. Même le mercredi.

Les 5 ingrédients de la semaine (pour 6 personnes)	À piocher dans votre placard
1 bon gros poulet fermier vidé	4 à 6 c. à s. d’huile d’olive
6 gousses d’ail	3 noix de beurre salé
1 grosse boule de céleri ou 2 petites	Thym
1 yaourt nature	Sel
2 c. à s. de moutarde à l’ancienne	Poivre

1.Comme à la plage

Préchauffez le four à 180°C.

Tartinez le poulet de beurre mou dessus dessous comme pour une séance d’UV.

Saupoudrez-le de thym, de sel et de poivre. Déposez-le dans la lèche-frite du four, arrosez-le d’un peu d’huile puis enfournez-le pour 40 à 45mn. Arrosez-le de temps de temps pour qu’il dore convenablement.

2.Comme des frites

Épluchez le céleri puis coupez-le en bâtonnets comme si c’était de vraies frites.

Arrosez-les d’huile, saupoudrez-les de sel et de poivre, ajoutez du thym et mélangez bien.

Disposez-les autour du poulet avec les gousses d’ail entières et poursuivez la cuisson encore 25 mn à 200°C.

3.Comme un vrai bon repas

Mélangez le yaourt avec la moutarde, ajoutez du sel, du poivre et du thym et servez avec le poulet rôti entouré de ses frites de céleri et tout le monde sera ravi ravi.

Curry de là-bas aux légumes d’ici

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 9 janvier 2019

Attachez vos serviettes, le décollage est imminent. Direction l’Inde, la Thaïlande, la Réunion ou votre cuisine. Le dépaysement sera tout aussi gourmand en remplaçant le potimarron par des patates douces ou des carottes, en mélangeant les trois ou optant pour des panais… La liberté en voyage et en cuisine, il n’y a que ça de vrai !

Les 5 ingrédients de la semaine (pour 6 personnes)	À piocher dans votre placard
200 g de pois chiches secs (ou 400 g cuits)	2 c. à s. de pâte de curry jaune
2 grosses poignées d’épinards	1 gousse d’ail
1 petit potimarron	4 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons	Coriandre
1 pot de crème épaisse	Sel et poivre

1.Patience… ou pas !

Lavez les pois chiches secs puis couvrez-les largement d’eau (3 fois leur volume). Portez à ébullition à feu doux pendant 2 mn. Laissez gonfler hors du feu pendant 1 h. Égouttez, rincez puis recommencez une cuisson d’1 h30 dans une grande casserole remplie d’eau froide. Égouttez puis salez. Ou bien utilisez des pois chiches déjà cuits !

2.Légumes au choix

Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines puis coupez la chair en cubes. Lavez les épinards, équeutez-les puis égouttez-les bien.

Épluchez et ciselez la gousse d’ail et les oignons.

3.Cuisson rapide cette fois !

Faites chauffer l’huile dans un poêlon, ajoutez les oignons et l’ail, la pâte de curry puis mélangez et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le potimarron et couvrez d’eau ou de bouillon juste au niveau des légumes. Salez, poivrez et faites cuire 10 mn.

Ajoutez les pois chiches cuits et égouttés et poursuivez la cuisson 5 mn supplémentaires.

Versez la crème, réduisez le feu au minimum puis ajoutez les épinards. Laissez encore 3 mn puis servez avec de la coriandre ciselée.

————————————————————————————————————-

Mâche et Saint-Jacques vraiment terrible

LégumologieRecettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Stephan Lagorce, revue 180°C, 18 décembre 2016

Une autre recette de mâche qui n’est, en fait, qu’une variation autour du très classique thème des mariages du cuit et du cru…

Ingrédients pour 4 chanceux
Mâche cuite
1 noix de beurre
1 échalote
3 belles poignées de mâche
1 zeste de citron
Jus de citron
Mâche crue
2 solides poignées de mâche
1 autre d’estragon ! (si possible, merci)
Huile d’olive
½ citron
8 énoooormes noix de coquilles Saint Jacques vivantes ou fraîchement trépassées
Paprika doux, fumé (si possible…)
Sel et poivre

1- De la mâche… cuite ?

Faites cuire l’échalote hachée dans le beurre pendant 1 ou 2 minutes. Ajoutez la mâche, le zeste, du sel et du poivre. Mélangez, couvrez, laissez cuire vite-fait. Sortez du feu, égouttez un peu, laissez refroidir. Jetez les zestes aux cochons, agrémentez sans faiblir la mâche d’huile d’olive et de jus de citron.

2- Ah…. De la mâche crue, comme d’habitude

Mélangez l’estragon et la mâche dans un saladier, agrémentez de quelques gouttes de jus de citron, huile d’olive, sel et poivre. Répartissez, à plat, la mâche cuite dans les assiettes. Déposez par-dessus la mâche crue.

3- Et on mélange les deux

Coupez les noix en trois ou quatre tranches épaisses et déposez-les sur la mâche. Salez, poivrez, huile-d’olivez, paprika-douisez avec mesure, citronnez un peu, servez bien frais.

Customisation homologuée par la Ruche qui dit Oui !

Pour ne pas voir revenir des invités auxquels vous ne tenez pas tant que ça, finalement, remplacez les coquilles Saint-Jacques par du mou.

Endives chaudes comme la braise

salade pour dimanche : https://www.foodette.fr/recette/salade-crevettes-thai-vermicelles-carottes-cacahuetes-citron?numPeople=8

Recettes simplettes

• Email
• Share
• Tweet
• 0

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 31 décembre 2018

Des endives en salade, en gratin, au jambon, oui bon d’accord, on connaît. Mais des endives braisées avec des bâtonnets de polenta grillés, ça permet de faire l’unanimité même auprès du plus anti-chicon chicaneurs. Vous essayez ?

Les 5 ingrédients de la semaine (pour 4 personnes)	À piocher dans votre placard
6 endives	1 gousse d’ail
40 g de beurre	Quelques noix
125 g de polenta	10 cl de bouillon ou d’eau
65 cl de lait entier	Huile d’olive, sel et poivre
2 c. à s. de miel	Flocons de piment ou piment d’espelette

1.Gloubiboulga

Portez à frémissement le lait avec l’ail écrasé du sel et du poivre puis versez en pluie la polenta.

Mélangez bien pendant 3 à 4 mn sur feu doux puis versez dans un plat à gratin bien huilé.

Laissez refroidir et durcir pendant 30 mn à 1 h à température ambiante.

2.Chicon toi même !

Coupez les endives en 2 dans la hauteur puis faites-les cuire dans une grande poêle avec le beurre 5 mn de chaque côté.

Ajoutez le miel et versez le bouillon, salez, poivrez puis faites cuire 15 mn et poursuivez la cuisson encore 5 à 10 mn s’il reste trop de bouillon. Les endives doivent être un peu caramélisées.

3.Bâtonnets de la paix

Démoulez la polenta puis coupez-la en bâtonnets.

Faites-les dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive 5 mn de chaque côté, saupoudrez de piment d’espelette  et servez avec les endives braisées et des noix.

---

Joue de boeuf en pot au feu

Share to TwitterShare to PinterestShare to Email

---

---

La recette :

---

---

Soupe de fenouil rouillé

Recettes simplettes

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 19 septembre 2018

Tiens ! Une soupe en été ? Quelle drôle d’idée ! Une soupe, oui ! Mais froide… avec le fenouil qui donne un petit goût anisé très frais, c’est parfait… et accompagnée de petits toasts à la rouille, le repas sera coloré et complet.

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
2 fenouils	Huile d’olive et huile neutre
1 oignon doux	4 gousses d’ail
2 tomates jaunes	1 c. à c. de moutarde
1 pomme de terre nouvelle	1 pincée de safran
1 jaune d’œuf	1 morceau de pain

1.Petites activités en cuisine

Coupez les fenouils et l’oignon en tranches fines. Gardez les tiges des fenouils et les pluches pour aromatiser l’eau (de cuisson, pas du bain).

Coupez les tomates et la pomme de terre en morceaux. Épluchez les gousses d’ail.

2.Cuisson facile

Faites chauffer 4 c. à s. d’huile d’olive dans un faitout, ajoutez les oignons et les fenouils plus 2 gousses d’ail. Laissez accrocher un peu puis ajoutez les tomates, la pomme de terre et 1 litre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes environ.

Mixez finement et laissez refroidir puis placez au frigo dans une carafe.

3.Une mayo rouillée

Assemblez dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde, le safran, les 2 gousses d’ail restantes écrasées, du sel et du poivre. Versez l’huile neutre en fin filet en fouettant au batteur électrique jusqu’à la consistance rêvée.

Réservez au frais jusqu’au service.

4.Par ici la bonne soupe !

Servez la soupe bien froide dans de petits verres à tapas par exemple (en la diluant un peu avec de l’eau si elle est trop épaisse), faites griller des tranches de pain et tartinez-les joyeusement de rouille et vivez l’instant présent… Carpe diem.

---

Compotée de poivrons aux merguez maison

Recettes simplettes

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 5 septembre 2018

C’est un peu comme une ratatouille mais en moins flotteux avec des légumes rouges qui cuisent longtemps, longtemps à petit feu, se ratatinent et deviennent presque confits. Ajoutez à cela un bouquet de merguez faites par un bon artisan, quelques œufs cassés par dessus et la rentrée vous paraîtra assurément plus plaisante. Quelle rentrée ?

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
6 poivrons rouges	10 cl d’huile d’olive
4 tomates rouges	1 c. à c d’harissa top qualité (pas en tube donc !)
1 tête d’ail rose	2 c. à s. rases de cumin en poudre
4 merguez top qualité	Coriandre fraîche ou basilic
4 œufs de poule bien élevée	Sel et poivre

1.Une préparation efficace

Coupez les tomates en grosses tranches et les poivrons en morceaux, épépinez-les.

Épluchez les gousses d’ail et laissez-les entières.

2.Un peu de patience

Versez l’huile dans un faitout à fond large, ajoutez l’harissa, faites chauffer à feu doux, ajoutez les gousses d’ail, les poivrons et les tomates, salez, poivrez, cuminez puis couvrez et laissez cuire 2 heures tout doucement. Vérifiez de temps en temps que tout se passe bien là- dedans, interrogez vos sujets et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si les tomates ne rendent pas assez de jus.

3.Un repas qui se mérite

Retirez le couvercle, ajoutez les merguez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires, cassez les œufs dans les espaces vacants et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le blanc coagule.

Salez, poivrez, parsemez d’herbes ciselées et servez.

---

pickles

Trucs et astuces

Par Jill Cousin, 12 septembre 2018

Sûrement l’une des meilleures inventions de la gastronomie anglaise, les pickles sont des petits condiments vinaigrés. Et comme c’est bien plus sympa de faire des pickles de concombre que de pomme de terre, on profite des beaux légumes (et fruits !) de fin d’été pour faire le plein de bocaux.

Que du bon

Pour obtenir des bons pickles de légumes, il vous faut de bons légumes ! Jusque là, rien de surprenant, mais il est bon de rappeler qu’il est préférable de sélectionner un légume ultra-frais et croquant plutôt qu’un végétal tout raplapla. À la macération, les légumes vont déjà prendre un petit coup de mou alors n’aggravons pas leur cas. 

Ils macèrent sous l’action d’une combinaison super puissante de vinaigre, de sel et de sucre. Il est donc de bon goût de ne pas mégoter sur la qualité de ces trois ingrédients. On bannit le sucre blanc que l’on troque pour du sucre de canne blond ou bien plus parfumé comme le muscovado (les notes réglissées de ce dernier ne se prêtent pas à toutes les préparations). Privilégiez le gros sel de Guérande non lavé et non raffiné. Quant au vinaigre, les possibilités sont nombreuses. Le plus neutre est le vinaigre blanc, c’est celui que l’on utilise généralement pour préparer des cornichons. Le vinaigre de cidre donnera quant à lui un goût plus moelleux et fruité et rendra votre saumure plus foncée. Enfin, le vinaigre de riz, très populaire au Japon où les pickles portant le nom de tsukemono, apportera de délicates saveurs aigres-douces à vos préparations.

 

Le propre, ça conserve

Si vous souhaitez optimiser la conservation de vos légumes marinés, il convient d’adopter une hygiène irréprochable. Avant toute préparation, plongez vos bocaux et leurs couvercles cinq minutes dans un jacuzzi bouillonnant pour les stériliser puis, si vous ne les utilisez pas tout de suite, retournez-les sur un torchon propre. Deux cas de figure pour la conservation : si les légumes ont été émincés en fines rondelles (comme c’est le cas dans notre recette de pickles de concombre), ils se conserveront moins bien que des pickles de légumes entiers ou en gros tronçons et dans ce cas il faut les stocker au réfrigérateur et les consommer maximum dans le mois qui suit. Pour les autres, aucun problème, oubliez-les d’une année sur l’autre dans les recoins sombres d’une cave fraîche et vous verrez, ils développeront des parfums tout à fait surprenants !

 

Pickles de radis aux poivres

Ingrédients pour deux bocaux
1 petite botte de radis multicolore
2 gousses d’ail
20 cl d’eau
20 cl de vinaigre de cidre
4 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de gros sel
2 c. à café de baies roses
1 c. à café de poivre noir en grains
1 c. à café de graines de coriandre
1 c. à café de poivre vert en grains

Épluchez la botte de radis, retirez la tige puis rincez-les. Déshabillez les gousses d’ail, retirez le germe et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le miel et le sel.

Stérilisez les bocaux et leurs couvercles 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez-les puis remplissez-les de baies roses, de poivre noir, de graines de coriandre, de poivre vert et enfin, des radis et de l’ail.

Versez le liquide chaud dessus en les recouvrant bien puis fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir.

Réservez au sec minimum cinq jours avant de consommer avec des filets de maquereau au poivre ou avec les restes d’un poulet rôti et une mayonnaise maison.

Se conserve jusqu’à deux mois dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Après ouverture, stocker au réfrigérateur.

 

Pickles de concombre et fenouil

Ingrédients pour deux bocaux
1 petit bulbe de fenouil
1 petit concombre bien large (pas le concombre long de supermarché !)
20 cl d’eau
20 cl de vinaigre blanc de bonne qualité (pas celui avec lequel vous récurez la maison)
1 c. à soupe de gros sel
Quelques pluches d’aneth
2 pincées de graines de fenouil

Lavez le fenouil et le concombre. Taillez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel.

Stérilisez les bocaux et leurs couvercles 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Egouttez-les puis remplissez-les de légumes, de graines de fenouil et de pluches d’aneth en les alternant.

Versez le liquide chaud dessus en les recouvrant bien puis fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir.

Réservez au réfrigérateur au minimum deux jours avant de consommer avec des tranches de saumon ou de truite fumée et une sauce au fromage blanc.

Se conserve jusqu’à un mois au réfrigérateur.

 

Pickles de rhubarbe

Ingrédients pour deux bocaux
200 g de rhubarbe
20 cl d’eau
10 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vinaigre de riz
3 c. à soupe de sucre de canne
2 c. à soupe de sucre muscovado
1 c. à soupe de gros sel
2 clous de girofle
1 anis étoilé (½ dans chaque pot)
1 c. à café de graines de moutarde
1 échalote

Lavez les branches de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 1 cm. Détaillez l’échalote dans la longueur en fines lamelles.

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, les vinaigres, le sucre et le sel.

Stérilisez les bocaux et leurs couvercles 5 minutes dans un grand volume d’eau bouillante. Égouttez-les puis remplissez-les de graines de moutarde, d’anis étoilé, de clous de girofle et enfin, des tronçons de rhubarbe et des lamelles d’échalote.

Versez le liquide chaud dessus en les recouvrant bien puis fermez les pots hermétiquement et laissez refroidir.

Réservez dans un endroit sec minimum une semaine avant de consommer avec des tartines de pâté.

Se conserve jusqu’à un an dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Après ouverture, stocker au réfrigérateur.

---

Lasagnes au doux goût d’été

Recettes simplettes

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 11 septembre 2018

Si avec cette recette vous n’arrivez pas à faire aimer les légumes aux enfants, envoyez-les en pension, ils sont perdus. Si vos amis considèrent les lasagnes comme un plat d’hiver, surprenez-les avec cette recette légère. Et si vous-même n’aimez pas la béchamel, réjouissez-vous. Il n’y en a pas une goutte.

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
1 grosse aubergine	Huile d’olive
2 courgettes	Thym
8 à 10 plaques de lasagne	Romarin
2 boules de mozzarella	Sel
1 grand pot de coulis de tomate maison (75 cl au moins)	Poivre

1.Tchac, tchac, tchac

Coupez en tranches assez fines les légumes, coupez en dés les boules de mozza.

Huilez un plat à gratin. Préchauffez le four à 200°C.

2.On empile et on peint avec de l’huile

Disposez une couche de tranches d’aubergine dans le fond du plat, badigeonnez-les d’huile au pinceau, recouvrez-les de rondelles de courgette, salez, poivrez, disposez quelques plaques de lasagne, parsemez de dés de mozza, saupoudrez de thym et de romarin ciselé puis recommencez avec le restant des ingrédients en terminant par de la mozzarella.

Versez le coulis, il doit recouvrir tous les ingrédients.

3.Fournaise

Enfournez le plat pour 25 minutes. Laissez gratiner un peu plus sous le grill si besoin et servez ce bon repas tout chaud en parts généreuses.

 

On a trouvé LA RECETTE de GRANOLA maison PARFAITE

---

---

Porc aux cocos plats et pois chiches ronds

Recettes simplettes

---

Barbecue aux petits oignons

Le geste de la semaine

---

---

Melon pailleté granité

Recettes simplettes

Par Delphine Brunet, revue 180°C, 22 août 2018

Boisson ou dessert ? Les deux mon capitaine. Ce granité pailleté au bon goût de melon peut se fondre en boisson rafraîchissante si on le laisse se prélasser au soleil. Vous n’avez pas de melon ? Testez avec n’importe quel fruit de saison, ça marche aussi. On n’est pas melonmaniaque.

Les 5 ingrédients de la semaine	À piocher dans votre placard
1 melon bien mûr	Bah rien
4 c. à s. de sirop d’orgeat	Même pas un petit quelque chose ?
4 brins de menthe poivrée	Bah non
1 jus de citron	Vraiment ?
2 pincées de graines d’anis vert	Bah oui

1.J’épépine

Coupez le melon en 2, retirez les graines puis prélevez la chair.

Mixez-la finement avec les feuilles de menthe et du jus de citron.

2.Tu dilues

Mélangez le sirop d’orgeat dans 1/2 litre d’eau, ajoutez cette boisson au melon, saupoudrez de graines d’anis, mélangez et versez cette soupe dans un plat à gratin.

Placez-le dans le congélateur pendant 1 heure.

3.Il gratte

Grattez le mélange à moitié pris avec une fourchette puis remettez le plat au congélateur pour 30 minutes. Grattez à nouveau afin que le mélange ne forme pas un bloc de glace et recommencez la manœuvre 2 ou 3 fois en laissant prendre 20 à 30 minutes entre chaque grattage.

4.Vous vous régalez

Servez le granité dans des coupes avec quelques feuilles de menthe et sirotez cette fraîcheur sous le parasol.

---

Pesto aux herbes folles

Ingrédients pour un petit bocal
90 g d’herbes aromatiques (toutes celles qui vous passent sous la main : mélisse, basilic citron, basilic pourpre, oseille…)
2 gousses d’ail
90 g d’huile d’olive
65 g de parmesan
60 g de noix de cajou

 

Cueillez toutes les herbes aromatiques que vous trouverez sur votre chemin, lavez-les soigneusement puis effeuillez-les.

Epluchez deux gousses d’ail, coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

Dans la cuve d’un robot, placez les herbes, l’ail, l’huile, le parmesan et les noix de cajou. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement grumeleuse.

Plongez un bocal dix minutes dans l’eau bouillante, égouttez-le puis remplissez-le avec votre préparation. Couvrez d’huile d’olive jusqu’au bord. Cette préparation étant composée d’ingrédients crus et sensibles à la chaleur, on ne peut pas la stériliser sans risquer d’en perdre toutes les qualités organoleptiques. Pour conserver votre pesto pendant deux mois, il suffit de verser après chaque utilisation un filet d’huile d’olive dessus.

> On ne vous apprend rien si on vous dit que ce pesto fonctionne à merveille avec des pâtes. En revanche, on y pense moins souvent mais cette pâte verte est idéale pour relever une quiche ou pour apporter une touche colorée à un cake salé.

---

Boulettes de bœuf à la coriandre, pour ne pas commettre d’impair

Recettes simplettes

---

Taboulé de chou-fleur tellement semoule

Recettes simplettes

 

 

 

 

 

 

 

---

Salpicon comme un ballet de haricots et pastèque

Recettes simplettes

---

---

Ceviche aux petites framboises et gros boulgour

Recettes simplettes

---

Pique-nique galettes-courgettes

Recettes simplettes

---

---

Travers de porc mariné pour filer droit

Recettes simplettes

---

---

Biscuits diamants et smoothie étincelant

Recettes simplettes

---

---

 

---

Fraîcheur croquante aux radis roses

Recettes simplettes

Salade franco-italienne mamma mia

Recettes simplettes

---