Hachis Parmentier
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de bœuf
- 2 c. à soupe de chapelure
- 50 cl de lait
- noix de muscade
- 2 oignons
- 1 c. à soupe d’huile
- 1 botte de persil
- sel
- 60 g de beurre
- 700 g de pommes de terre
- Sauce tomate
- 1 carotte
- poivre
Préparation
Préchauffée le four à 180°C (Th.6).
Préparez la viande
Faites bouillir le boeuf
Préparez la purée de pommes de terre
Epluchez et lavez les pommes de terre, puis les coupez en morceaux.
Pelez et émincez les oignons, épluchez et taillez la carotte en fine rondelle
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le sel, le poivre et la noix muscade.
Portez le contenu de la casserole à ébullition et ajoutez les morceaux de pommes de terre (ajoutez du lait pour que les pommes de terre soient couvertes de liquide si nécessaire) pour 25 minutes de cuisson environ (une lame de couteau doit facilement traverser un morceau de pomme de terre).
Couper le bœuf en morceaux et mixer le grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer de l’huile et fondre 20 g beurre.
Ajoutez les oignons et faites revenir 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez la viande mixée, de la sauce tomate, des feuilles de persil ciselées, la carotte, du sel, du poivre.
Faites revenir la viande environ 15 minutes.
Tout en conservant le lait de cuisson, égouttez les pommes de terre dans une passoire.
Passez les pommes de terre au moulin à légume, ajoutez 10 cl de lait chaud de cuisson, 30 g beurre, sel, poivre et ajoutez de la noix muscade si nécessaire.
Beurrez un moule et étaler uniformément la viande. Sur la viande, je répartis la purée de pommes de terre. Je saupoudre de chapelure, ajoute quelques parcelles de beurre et enfourne pour 20 minutes environ, la surface doit être gratinée. Je sers bien chaud accompagné d’une salade verte.
Astuces
Je choisis des pommes de terre bintje pour réaliser la purée.
Je remplace le boeuf par des morceaux de confits de canard, ou des morceaux de lapin désossés et sautés au préalable.
Je remplace la purée de pomme de terre par une purée de céleri rave.
Parmentier de boudin noir
Temps Total : 45 min
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients 6 personnes
- 1 kg de pomme de terre
- 600 g de boudin noir
- 18 cl de lait
- 40 g de beurre
- 1 oignon émincés
- 2 cuillère à soupe d’huile
- Poivre
- Sel
Préparation
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Faire cuire les pommes de terre pelées à l’eau salée environ 25 min. Les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait, le beurre et bien mélanger.
Poêler 5 min les oignons avec l’huile, saler, poivrer. Ajouter le boudin noir débarrassé de sa peau et émietté. Verser le boudin dans un plat à gratin et recouvrir de purée. Parsemer la surface de chapelure et de noisettes de beurre.
Faire dorer au four 25 min.