Préparation : 20 minutesCuisson : 2 h 20 Ingrédients 1 palette de porc salée non fumée de 1 kg 100g de moutarde à l’ancienne 20g de persil haché, 20g de ciboulette hachée 20g de cerfeuil haché 3 échalotes hachées revenues Lire plus
Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Ingrédients 400 gr chair d’un faisan 400 gr de gorge de porc 100 gr de foie de volaille 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 1/4 bouquet de Lire plus
Sauté de Porc au Curry Sauté de Porc au Figues Sauté de Porc au Curry Ingrédients pour 6 personnes 1,250 kg environ d’échine de porc désossée. 2 cuillères à soupe de saindoux 3 gros oignons 4 gousses d’ail ½ litre Lire plus
La veille Préparation : 30 minutes Cuisson : 2 h 30 Les ingrédients pour une terrine 300 gr de gorge de porc 300 gr de foie de volailles 300 gr de viande de veau 1 cuillère à soupe de porto 2 grosses Lire plus
Préparation : 1 h 15 mn Cuisson : 1 h Ingrédients Pour une belle terrine 3 langues de porc, 100 g de reste de jambon, ½ bouquet de persil plat, 1 sachet de gelée au Madère, vinaigre, 1 oignon 8 Lire plus
Le boudin blanc est une charcuterie que l’on déguste traditionnellement aux fêtes de fin d’année. Cru, il est rosé. C’est une préparation charcutière à base de viandes blanches (volaille, veau, porc). La viande est réduite en purée très fine à Lire plus
La chair à saucisse est faite d’un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.). On l’utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses Lire plus