Saucisson à l’ail
Saucisson à l’ail nature, fumé, aux pistaches….. Pour quelques beaux saucissons 1 kg d’épaule de porc entière avec os 500 gr de poitrine fraiche maigre 8 gr de sel par kilo de viande désossée 4 gr d’ail pilée par kilo Lire plus
Étiquette : epaule de porc
Saucissons
Les étapes les plus complexes dans la fabrication d’un saucisson sec sont sans doute l’étuvage et le séchage. En effet, il dépend surtout de l’endroit ou vous êtes situé géographiquement. Il sera plus facile de faire sécher son saucisson en Lire plus
Chair à saucisse (la)
La chair à saucisse est faite d’un mélange de plusieurs viandes (viande maigre de porc, graisse de veau, lard gras, rognures de truffes, sel, poivre, etc.). On l’utilise dans les farces qui sont des hachis composés avec des viandes diverses Lire plus