Mousse de foie

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Ingrédient pour 2 Terrines 50g de champignons de Paris 225g de crème entière liquide 2 échalotes 500g de foies de volailles parés 225g de fond de volaille 500g de gras de bardière en petits dés 2 jaunes d’œufs 2 cl Lire plus

Salade périgourdine

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Salade périgourdine aux foies de volaille Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personne 1 salade de type feuille de chêne (ou batavia, à défaut) 300 g de foie de volaille 100 g de lardons fumés 30 g Lire plus

Faisans

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Faisans aux pommes reinette Faisans aux figues Faisans farcis et pommes reinette Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 h 30 Ingrédients pour 2 personnes 2 faisans vidés et bridés 2 pommes Reine des Reinettes 20 cl de bouillon de volaille 50 Lire plus

Terrine de faisan

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Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 120 minutes Ingrédients 400 gr chair d’un faisan 400 gr de gorge de porc 100 gr de foie de volaille 2 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 1/4 bouquet de Lire plus