Onglet de veau
L’onglet de veau est sans doute l’un des morceaux les plus goûteux de l’animal. Il est incontournable pour un tripier, mais assez rare chez le boucher car il ne l’achète pas toujours avec la carcasse. Et comme il est assez Lire plus
Étiquette : Vin
Perdrix aux cèpes et au Muscat
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes 4 perdrix 8 fines tranches de lard fumé 1 grappe de raisin muscat cèpes ou champignon des bois 8 pommes de terre de taille Lire plus
Pâté en croûte
A préparer 5 jours avant la dégustation Temps de préparation : 120 minutes Temps de cuisson : 70 minutes Ingrédients pour 12 Personnes : Pour la pâte 500 g de farine 160 g de beurre 4 cuillères à soupe d’huile Lire plus
Sauce Brune et dérivées
La sauce brune et la base nombreuse sauce Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes 30 g de beurre 30 g de farine 100 gr d’oignons 20 cl de vin blanc Lire plus
Cerf Rôti à la sauce au poivre vert
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 8 personnes 1 rôti de cerf de 2 kg 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 20 g de beurre sel 15 cl de vin blanc sec Lire plus
Terrine de canard au poivre vert
Avant-veille macération : 12 heures Préparation : 45 minutes Cuisson: 1 heure 30 Ingrédients Pour 6 personnes 1 canard d’environ 1,6 kilogramme et son foie 300 gr de gorge de porc 2 belles bardes de porc 3 échalotes 2 gousses Lire plus
Salade Saucisson Lyonnais
A préparer 1 heure avant le service Ingrédients pour 6 personnes 2 saucissons lyonnais 12 pomme de terre (Roseval ou BF15) 30 cl de vin blanc sec Eau Sel Poivre pour la vinaigrette… 10 cuillères à soupe d’huile de noix 4 Lire plus
Jambon persillé
Dessalage: 12 h Préparation : 1 heure Cuisson:3 h Réfrigération : 12 h Pour 6 personnes 1 kg de porc 1/2 sel (jambon ou épaule ou palette) 1 pied de veau fendu en deux 2 couennes de porc d’environ 150 Lire plus
Sauté de dinde aux olives
Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes 900 g de filet de dinde 2 oignons 2 gousses d’ail 5 tomates 25 cl de vin blanc 200 g d’olives vertes thym laurier Lire plus
Daube de joue de boeuf
Une délicieuse manière de cuisiner les joues ou autre morceau de boeuf, mais les joues sont tendres et gélatineuses pour ceux qui aiment les viandes fondantes. Les carottes cuisent lentement dans ce jus parfumé et c’est un plat qui gagne Lire plus