Carbonades flamandes

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Total : 3 h 50 min Préparation : 30 minutes Cuisson : 3 h 20  Ingrédients pour 4 personnes 1 cuillère à soupe de cassonade 1 bouquet garni 250 gr de lardons 5 tranches de pain d’épices  Sel  3 c à soupe de moutarde 1 kg de bœuf maigre à braiser (paleron, gîte, hampe, Lire plus

Salade périgourdine

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Salade périgourdine aux foies de volaille Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients pour 4 personne 1 salade de type feuille de chêne (ou batavia, à défaut) 300 g de foie de volaille 100 g de lardons fumés 30 g Lire plus

Andouille de Jargeau

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L’andouille de Jargeau, a ne pas confondre avec  l’andouillette de Jargeau, bien différente selon le Code des usages de la charcuterie, est une spécialité culinaire française de la commune de Jargeau située dans le département du Loiret en région Centre-Val Lire plus

Cerf Sauté Grand Veneur

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Sauté de cerf grand veneur Préparation 30 minutes Cuisson 2 heures 30 Ingrédients 6 personnes Marinade 1.5 kg de sauté de Cerf 50 gr de saindoux 200 gr de lardons fumés 2 oignons émincé 1 gousse d’ail 3 cuillère à Lire plus

Fougasse

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D’origine provençale, la fougasse ou fouasse cartonne aux quatre coins de l’Europe jusqu’à l’Italie où elle s’appelle focaccia. L’Espagne l’appelle fougassa. Dans certaines villes ou régions de France, elle s’appelle aussi fouasse ou encore fougace. Le nom de fougasse ou Lire plus

Daube de joue de boeuf

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Une délicieuse manière de cuisiner les joues ou autre morceau de boeuf, mais les joues sont tendres et gélatineuses pour ceux qui aiment les viandes fondantes. Les carottes cuisent lentement dans ce jus parfumé et c’est un plat qui gagne Lire plus

Pintade

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Pintade aux olives Préparation : 45 min Cuisson : 1 h Ingrédients Pour 4 personnes 1 pintade moyenne maigre 3 oignons 150 g de lardons 1 kg de pomme de terre 50 g de crème fraîche Fines herbes Poivre Sel 1 cuillère Lire plus

Salade chou, noix, féta et lardons

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Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients Pour 4 Personnes Lavage du chou 10 g de vinaigre Pour blanchir le chou 1 l d’eau 2 g de sel 550 g de chou vert ou blanc Sauce vinaigrette à Lire plus

Porc Filet mignon

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Filet Mignon En Croute Filet Mignon de porc minute Porc Filet mignon en croûte Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Ingrédients pour 6 personnes 2 filets mignon de porc 2 pâte feuillettée (en rouleau) 4 tranches de jambon 200 g de emmental Lire plus

Daube aux carottes

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Préparation : 30 minutes Marinade : 2 heures Cuisson : 3 heures Ingrédients pour 5 personnes 1 litre de marinade 1 kg de gibier (biche, cerf, chevreuil) ou boeuf 300 gr de poitrine fumée 2 couennes de lard 2 gousses d’ail 1 bouquet Lire plus