Terrine de sanglier

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temps total : 2h45 Préparation : 45 min Cuisson : 2 h Ingrédients 4 Grandes Terrines 2 kg de sangliers (cuissot ou épaule) 2 kg de porc (gorge) 8 échalotes 6 cuillères à soupe de persil haché 4 oeufs entiers 2 verres Lire plus

Jambon persillé

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Dessalage: 12 h Préparation : 1 heure Cuisson:3 h Réfrigération : 12 h Pour 6 personnes 1 kg de porc 1/2 sel (jambon ou épaule ou palette) 1 pied de veau fendu en deux 2 couennes de porc d’environ 150 Lire plus

Daube aux carottes

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Préparation : 30 minutes Marinade : 2 heures Cuisson : 3 heures Ingrédients pour 5 personnes 1 litre de marinade 1 kg de gibier (biche, cerf, chevreuil) ou boeuf 300 gr de poitrine fumée 2 couennes de lard 2 gousses d’ail 1 bouquet Lire plus

Cassoulet

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Le cassoulet est un plat originaire du Languedoc, à base de haricots blancs, cuits dans une marmite avec des couennes, des condiments et des aromates. On lui ajoute une garniture de viandes, variable selon les localités, et on fait gratiner Lire plus

Boeuf Mode

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Ingrédients 1,5 kg de Macreuse, pointe de culotte 100 g de saindoux 100 g de lardon 1 grand morceau de couenne 1 pied de veau fendu en deux 2 feuilles de laurier 1 branche de thym 4 branches de persil Lire plus