Catégorie : Ingrédients

La crépine est un filet de couleur blanchâtre, composé de membranes d’origine bovine, ovine ou porcine. Elle est très utilisée en charcuterie. La crépine est le plus souvent extraite des viscères du porc. Peu grasse, elle assure aux rôtis, crépinettes, Lire plus

La framboise est le fruit du framboisier, plante cultivée depuis des siècles à partir d’une ronce sauvage qui pousse dans les sous-bois montagneux. C’est un fruit très particulier car il est constitué de toutes petites bulles, appelées « drupes », Lire plus

Cousin de la saucisse de viande, le cervelas est une petite saucisse d’une douzaine de centimètres de long et d’un diamètre d’environ 4 cm pour un poids d’environ 100 g. Il est composé de viande de porc, mélangée parfois à Lire plus

Le cidre est une boisson alcoolisée pétillante à la robe dorée. Il est généralement issu de la fermentation du moût de pommes à cidre, particulièrement riches en tanins. On produit également du cidre de poire ou du cidre aromatisé. Le Lire plus

Le mascarpone est un fromage frais, doux et onctueux, originaire du nord de l’Italie. Traditionnellement réalisé avec du lait de bufflone, il est aujourd’hui fabriqué avec du lait de vache. La crème du lait est chauffée à 90-100°C puis caillée Lire plus

Le panais est une plante herbacée qui a une racine très charnue ressemblant à celle de la carotte. Du temps où celle-ci était blanche, ces deux légumes furent beaucoup confondus. Il était autrefois cultivé tant pour l’alimentation des animaux que Lire plus

La semoule de blé résulte de la fragmentation de grains de blé dur qui, contrairement au blé tendre, doit subir des transformations pour être consommé. Une fois le germe et le son retirés, l’amande est moulue avant d’être humidifiée. La Lire plus

Ce mollusque marin, qui se nomme aussi buccin, appartient, comme l’escargot, à la famille des gastéropodes, terme qui signifie « ventre sur pied ». Il vit sur toutes les côtes de l’Atlantique nord, depuis l’océan Arctique jusqu’aux côtes de l’Amérique Lire plus