Catégorie : Ingrédients

Le coquelet est un petit poulet. Il pèse entre 350 g et 650 g. Sa chair est très tendre, peu grasse et présente un plus goût plus léger que celui du poulet. Achat Un coquelet permet de régaler deux personnes. Lire plus

Reconnaissable à sa tache noire au-dessus de sa nageoire pectorale, l’églefin (ou aiglefin) est un poisson d’eau de mer vivant le plus souvent à proximité des fonds marins nordiques ou atlantiques. Ce poisson rectiligne au corps fuselé présente une chair Lire plus

La figue est issue du figuier, arbre emblématique du Bassin méditerranéen. En forme de petite poire, plus ou moins arrondie, elle est recouverte d’une peau assez ferme, qui cache une pulpe très moelleuse, rose-rouge, bourrée de minuscules graines issues des Lire plus

Reconnaissable à sa tache noire au-dessus de sa nageoire pectorale, l’églefin (ou aiglefin) est un poisson d’eau de mer vivant le plus souvent à proximité des fonds marins nordiques ou atlantiques. Ce poisson rectiligne au corps fuselé présente une chair Lire plus

La dorade royale ou Sparus aurata est considérée comme la « vraie dorade », un titre auquel n’ont pas droit les espèces roses ou grises, moins réputées. Son nom accepte deux orthographes : « daurade » ou « dorade ». La dorade royale à Lire plus

Ce terme de rouget prête souvent à confusion car il s’applique souvent à deux familles différentes de poissons, celle du vrai rouget, le rouget-barbet (famille Mullus) et celle du grondin (famille Triglidés). Le rouget-barbet est un poisson d’une longueur de Lire plus

Les ornithogales (ou dame-de-onze-heures, parce que la floraison s’épanouit après cette heure assez tardive de la demi journée) sont des plantes à bulbes. On  consomme ses tiges florales et ses boutons (floraux). Elles sont parfois appelées aspergettes ou asperges des Lire plus

Les pectines, ou plus largement les substances pectiques, sont des polyosides, rattachées aux glucides. Ce sont des substances exclusivement d’origine végétale. La pectine du commerce, dont celle souvent utilisée pour épaissir les confitures et les gelées, est extraite du marc Lire plus