Le haricot vert est constitu\u00e9 par la gousse d’une l\u00e9gumineuse qu’on cueille avant la maturit\u00e9 de ses graines. Le terme \u00ab\u00a0haricot\u00a0\u00bb d\u00e9signe en France la plante, la gousse et la graine \u00e0 maturit\u00e9.<\/p>\n
Le haricot vert<\/strong> est originaire d’Am\u00e9rique et d’Asie\u2026<\/p>\n Son nom est en lui-m\u00eame toute une histoire! Haricot vient du mexicain \u00ab ayacot (ou ayacotl) \u00bb ; son synonyme, fayot vient, lui, du grec phaseolos qui d\u00e9signait la vari\u00e9t\u00e9 asiatique du haricot, le dolichos.<\/p>\n Les haricots d\u2019Am\u00e9rique du Sud<\/strong> faisaient partie des trois plantes alimentaires essentielles dans ce continent, avec le ma\u00efs et la courge. Les explorateurs du 16e si\u00e8cle les ramen\u00e8rent en Europe. Les Italiens les nomm\u00e8rent \u00ab fagioli \u00bb et les Fran\u00e7ais \u00ab fayot \u00bb.<\/p>\n Parall\u00e8lement, il existait en Europe, venant d\u2019Asie, une autre vari\u00e9t\u00e9 de plante, tr\u00e8s proche du haricot am\u00e9ricain, le \u00ab dolique (dolichos) \u00bb, graine blanche \u00e0 oeil noir, qu\u2019on retrouve encore en France sous le nom de \u00ab mojette \u00bb, \u00ab monjette \u00bb ou \u00ab Coco \u00e0 l\u2019oeil noir \u00bb.<\/p>\n Ce n\u2019est que depuis un si\u00e8cle, apr\u00e8s maintes s\u00e9lections naturelles, que le haricot vert apparut.<\/p>\n De Juin \u00e0 Septembre<\/p>\n haricots verts filets, haricots \u00ab\u00a0mange-tout\u00a0\u00bb<\/strong>, haricots beurre, haricots stri\u00e9s de rouge.<\/p>\n Pour les diff\u00e9rencier, surtout dans les vari\u00e9t\u00e9s mises en conserve, on les distingue par leur calibre<\/p>\n moyens<\/strong> d’une largeur maximale sup\u00e9rieure \u00e0 9 mm.<\/p>\n fin<\/strong> d’une largeur maximale comprise en 6 et 9 mm<\/p>\n tr\u00e8s fins<\/strong> d’une largeur maximale inf\u00e9rieure \u00e0 6 mm<\/p>\n extra-fins<\/strong> moins de 6mm<\/p>\n Le haricot vert<\/strong> doit se choisir bien vert, brillant et cassant; la goutte d’eau qui perle \u00e0 la cassure assure une extr\u00eame fra\u00eecheur. Il doit \u00eatre extra-fin et d\u00e9pourvu de fils.<\/p>\n Pr\u00e9paration Effiler soigneusement les haricots verts afin d’\u00f4ter les fils : sectionner \u00e0 chaque extr\u00e9mit\u00e9 en retirant le fil \u00e9ventuel. Laver, \u00e9goutter. Les haricots verts sont pr\u00eats pour la cuisson.<\/p>\n Cuisson Le haricot vert se cuisine <\/strong>au naturel, avec du beurre, du jus de viande, de la cr\u00e8me, en accompagnement du poisson, de r\u00f4ti de veau, de toutes viandes grill\u00e9es, dans les salades compos\u00e9es, soupes et potages. Lorsqu’ils sont trop gros, les manger en pur\u00e9e avec des oignons frits.<\/p>\n Le haricot vert entre dans la composition de la mac\u00e9doine, de la jardini\u00e8re, de la bouqueti\u00e8re de l\u00e9gumes.<\/p>\n Conservation : 2 \u00e0 3 jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du frigo. Pour \u00e9viter qu’ils ne se dess\u00e8chent, les emballer dans un sac plastique et les stocker dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur sans les \u00e9queuter au pr\u00e9alable, ce qui ne ferait qu’acc\u00e9l\u00e9rer leur dessiccation. Conservation entre +6\u00b0C et+8\u00b0C<\/p>\n Pour le congeler<\/strong><\/p>\n Deux m\u00e9thodes :<\/p>\n Pour les consommer, les cuire non d\u00e9congel\u00e9s \u00e0 l’eau bouillante.<\/p>\n St\u00e9rilisation<\/strong><\/p>\n Astuces<\/strong><\/p>\n Si vos haricots verts sont un peu fan\u00e9s, <\/strong>Les faire tremper, apr\u00e8s lavage, pendant une heure ou deux dans l’eau froide.<\/p>\n Conserve Haricots Verts<\/a><\/p> Gauffres Sal\u00e9es<\/a><\/p> Haricots verts en accompagnement<\/a><\/p> Haricots verts en Entr\u00e9e<\/a><\/p> Mac\u00e9doine<\/a><\/p> Paella de Valence<\/a><\/p> Salade haricots verts<\/a><\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le haricot vert est constitu\u00e9 par la gousse d’une l\u00e9gumineuse qu’on cueille avant la maturit\u00e9 de ses graines. Le terme \u00ab\u00a0haricot\u00a0\u00bb d\u00e9signe en France la plante, la gousse et la graine \u00e0 maturit\u00e9. 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Recettes<\/h4>\n