{"id":544,"date":"2015-01-16T09:50:13","date_gmt":"2015-01-16T09:50:13","guid":{"rendered":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=544"},"modified":"2015-01-16T09:50:36","modified_gmt":"2015-01-16T09:50:36","slug":"chou-fleur-le","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=544","title":{"rendered":"Chou Fleur (le)"},"content":{"rendered":"

Le chou-fleur<\/strong> est originaire du Proche-Orient.<\/p>\n

C’est sous le r\u00e8gne de Louis XV, que ce l\u00e9gume devient populaire. Certaines pr\u00e9parations \u00e0 base de chou-fleur sont d\u00e9sign\u00e9es sous l’appellation \u00ab\u00a0Du Barry\u00a0\u00bb (nom de la favorite du roi Louis XV, la comtesse du Barry).<\/p>\n

Le chou-fleur est un hybride du chou sauvage; il se pr\u00e9sente comme une inflorescence g\u00e9n\u00e9ralement blanche mais qui a des pr\u00e9curseurs de pigments violets, pourpres ou bleus. Sous l’effet de diff\u00e9rents facteurs : changement de temp\u00e9rature, de lumi\u00e8re, traces de m\u00e9taux, le chou-fleur peut se parer de colorations inattendues.<\/p>\n

En France, la production provient principalement de Bretagne; on trouve des choux-fleurs toute l’ann\u00e9e car il existe des vari\u00e9t\u00e9s de printemps, d’\u00e9t\u00e9, d’automne et hiver.<\/p>\n

Utilisation<\/h3>\n

Blanchir<\/strong> : Cuisson \u00e0 la <\/strong>vapeur<\/strong> dans un autocuiseur.<\/p>\n

Cuisson<\/strong> dans une casserole d’eau bouillante sal\u00e9e.<\/p>\n

Pour \u00e9viter les probl\u00e8mes de flatulences<\/strong> chez les personnes aux intestins fragiles, il est recommand\u00e9 de blanchir le choux-fleur dans de l’eau bouillante durant quelques minutes. L’\u00e9goutter et le pr\u00e9parer ensuite selon les besoins. Mais il est toujours pr\u00e9f\u00e9rable de ne pas faire cuire le chou-fleur trop longtemps car la production d’hydrog\u00e8ne sulfur\u00e9 augmente avec la cuisson et c’est ce soufre qui est \u00e0 l’origine des troubles de la digestion.<\/p>\n

La cuisson au micro-ondes :<\/p>\n

sans d\u00e9tacher les bouquets, laver le chou fleur \u00e0 l’eau froide l\u2019envelopper en mettant 3 \u00e0 4 \u00e9paisseurs de film bien serr\u00e9es autour. Le mettre \u00e0 cuire comme 10 \u00e0 15 minutes au micro-ondes. Pas d\u2019odeur et c’est rapide !<\/p>\n

Le chou-fleur<\/strong> peut \u00eatre utilis\u00e9, dans les potages, velout\u00e9s et soupes, avec le poisson, en pur\u00e9e, placer dans des chaussons, en salade, avec du riz, du risotto, et des saucisses, farci dans les cr\u00eapes, en flans, \u00e0 la vapeur, omelettes.<\/p>\n

Conservation<\/h3>\n

Pendant 2 ou 3 jours dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur, envelopp\u00e9 d’un linge humide pour \u00e9viter qu’il se d\u00e9shydrate, entre 6\u00b0C et 8\u00b0C.<\/p>\n

Comment le congeler ?<\/strong> S\u00e9parer les petits bouquets. Les faire blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante sal\u00e9e et les \u00e9goutter. Les disposer sur un plateau puis mettre en sachets ou bo\u00eetes. Cuisson : encore gel\u00e9s, \u00e0 la vapeur.<\/p>\n

Pour garder la couleur blanche au chou-fleur<\/strong>, arrosez-le de citron avant de le cuire.<\/p>\n

Pour \u00e9viter les odeurs de <\/strong>cuisson<\/strong> du chou-fleur<\/strong>, ajouter un morceau de pain dans l’eau de cuisson.<\/p>\n

Astuces et rem\u00e8des<\/h3>\n

Pour un r\u00e9gime amaigrissant, le chou-fleur est int\u00e9ressant : il est peu calorique, il donne une bonne impression de sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Le soufre contenu dans le chou-fleur est indigeste, mais c’est un oligo-\u00e9l\u00e9ment aux importantes propri\u00e9t\u00e9s antibact\u00e9riennes et d\u00e9sintoxicantes.<\/p>\n

Recettes<\/h3>\n

Accompagnement<\/h4>\n

Gratin de Chou Fleur<\/a><\/p>\n

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