{"id":3504,"date":"2015-11-14T19:44:25","date_gmt":"2015-11-14T19:44:25","guid":{"rendered":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=3504"},"modified":"2018-02-10T17:56:18","modified_gmt":"2018-02-10T17:56:18","slug":"guimauve","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=3504","title":{"rendered":"Guimauve (Shamallows)"},"content":{"rendered":"<article class=\"grid_line gutter grid--norwd bu_cuisine_main_recipe\">\n<div class=\"grid_left w50\">\n<h2 class=\"bu_cuisine_title_3\">Ingr\u00e9dients pour <span class=\"yield\">8<\/span> personnes<\/h2>\n<ul class=\"bu_cuisine_ingredients\">\n<li class=\"ingredient\">2 blancs d&rsquo;<a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=105\">oeufs <\/a>(soit 70 g)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">300 g + 40 gr de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=345\">sucre<\/a> cristallis\u00e9<\/li>\n<li class=\"ingredient\">200 g d&rsquo;<a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=660\">eau<\/a><\/li>\n<li class=\"ingredient\">1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=561\">miel<\/a> (30 g environ)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">34 g de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=1117\">g\u00e9latine<\/a> (18 feuilles)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;eau de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=708\">fleur d&rsquo;oranger<\/a> ou autre ar\u00f4me (fraise, orange, citron, vanille, rose, framboise&#8230;)<\/li>\n<li class=\"ingredient\">50 g de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=345\">sucre<\/a> glace<\/li>\n<li class=\"ingredient\">50 g de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=267\">f\u00e9cule de mais<\/a> (Ma\u00efzena)<\/li>\n<li class=\"ingredient\"><a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=269\">Huile<\/a><\/li>\n<li class=\"ingredient\">Un jus de <a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=183\">citron<\/a><\/li>\n<li class=\"ingredient\"><a href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=780\">Colorant<\/a> alimentaire (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/article>\n<article class=\"grid_line\">\n<h2 class=\"bu_cuisine_title_2\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n<div class=\"grid_left w100 instructions\">\n<div class=\"bu_cuisine_recette_prepa \">\n<p style=\"text-align: justify;\">Enduire, avec un sopalin, un moule d&rsquo;environ 30x20x4 cm d&rsquo;un peu d&rsquo;huile. Le chemiser r\u00e9guli\u00e8rement d&rsquo;un m\u00e9lange sucre glace\/Ma\u00efzena en quantit\u00e9s \u00e9gales. R\u00e9cup\u00e9rer l&rsquo;exc\u00e9dent.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mettre les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 ramollir dans un r\u00e9cipient d&rsquo;eau froide. On peut utiliser des petits moules individuels, ils seront alors remplis \u00e0 la poche \u00e0 douille avec la pr\u00e9paration.<\/p>\n<\/div>\n<div class=\"grid_last\" style=\"text-align: justify;\">Monter les blancs en neige ferme, avec un peu de jus de citron en les serrant \u00e0 mi-parcours avec 40 g de sucre (mieux vaut utiliser des blancs vieux de quelques jours car les blancs frais montent mal, si possible faire attendre les blancs non battus quelques heures dans un r\u00e9cipient film\u00e9 avant de les monter en neige). R\u00e9server.<\/div>\n<div class=\"grid_last\"><\/div>\n<div class=\"bu_cuisine_recette_prepa \" style=\"text-align: justify;\">Dans une casserole mettre le sucre, le miel et l&rsquo;eau et cuire \u00e0 121\u00b0C (environ 7 minutes de cuisson \u00e0 partir de la \u00ab\u00a0mont\u00e9e\u00a0\u00bb du sucre), un peu de sucre tremp\u00e9 dans l&rsquo;eau froide permet de faire une boule ferme pas trop collante (cuisson au boul\u00e9).<\/div>\n<div class=\"bu_cuisine_recette_prepa \" style=\"text-align: justify;\"><\/div>\n<div class=\"grid_last\" style=\"text-align: justify;\">Pendant que le sucre cuit, mettre 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d&rsquo;ar\u00f4me dans une casserole, y mettre la g\u00e9latine et la liqu\u00e9fier doucement (ne jamais bouillir). Lorsque le sucre est cuit, arr\u00eater le feu et verser la g\u00e9latine dans le sucre cuit. Remuer quelques secondes pour bien m\u00e9langer.<\/div>\n<div class=\"grid_last\"><\/div>\n<div class=\"grid_last\" style=\"text-align: justify;\">Verser le sucre bouillant, en filet sur les blancs en neige (entre la paroi du bol et les pales du fouet, attention aux \u00e9claboussures) et ne pas cesser de battre jusqu&rsquo;\u00e0 refroidissement (10 minutes environ). Le fouet doit laisser des traces nettes qui se referment rapidement mais ne pas trop refroidir car la masse doit pouvoir \u00eatre coul\u00e9e. Verser la pr\u00e9paration dans le moule et mettre 2 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur. Pour une utilisation \u00e0 la poche \u00e0 douille, moins refroidir la masse pour la garder plus fluide.<\/div>\n<div class=\"bu_cuisine_recette_prepa \" style=\"text-align: justify;\">\n<div class=\"bu_cuisine_pourfinir_title\">Pour finir<\/div>\n<div class=\"bu_cuisine_pourfinir_title\"><\/div>\n<div class=\"grid_last\">Lorsque la masse est bien ferme, la sortir du frigo, la saupoudrer du m\u00e9lange sucre glace\/Ma\u00efzena, la mettre sur le plan de travail et la d\u00e9tailler au choix. Tremper les morceaux dans le m\u00e9lange pour bien les enrober. \u00c9liminer le surplus.<\/div>\n<\/div>\n<p class=\"bu_cuisine_recette_prepa_fin \" style=\"text-align: justify;\">\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingr\u00e9dients pour 8 personnes 2 blancs d&rsquo;oeufs (soit 70 g) 300 g + 40 gr de sucre cristallis\u00e9 200 g d&rsquo;eau 1 bonne cuill\u00e8re \u00e0 soupe de miel (30 g environ) 34 g de g\u00e9latine (18 feuilles) 3 cuill\u00e8res \u00e0 <a class=\"more-link\" href=\"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/?p=3504\">Lire plus<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[15,12],"tags":[52,264,64,193,128,437,51,113,30,77],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3504"}],"collection":[{"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3504"}],"version-history":[{"count":5,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3520,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3504\/revisions\/3520"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/lecoq.phpnet.org\/Cuisine\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}